A toszkánai Pontederában található Amedei cég készíti a világ legjobb, egyúttal legritkább csokoládéját, a Porcelanát. Alapanyaga egy kis venezuelai kakaóültetvényről származik, ahol évente mindössze 3000 kilogramm kakaóbabot szüretelnek. Ebből 20 ezer tábla 70 százalékos kakaótartalmú csokoládét készít a toszkánai vállalat, egy 50 grammos tábla mintegy 2000 forintba kerül. A Porcelana pirított mandulát, mézet, vajat, tejcsokoládét és olívaolajat tartalmaz, aromája intenzív, frissítően savas. Egyáltalán nem meglepő, hogy a londoni Csokoládéakadémia két évvel ezelőtti versenyén - amelynek célja "az igazi" csokoládék megismertetése volt a nagyközönséggel - a kézműves kategóriában az Amedei cég Porcelana táblája nyerte az aranyérmet.
Egy jó csokoládéhoz egyébként a szakértők szerint úgy kell kiválasztani a kakaót, mint jó borhoz a szőlőt. A világ kakaótermésének 90 százalékából ipari csokoládét termelnek, a kakaó aromáit nem hagyják kiteljesedni, cukorral és zsiradékkal fedik el természetes ízét. Ínyencek szerint a Porcelana íze félszáraz pezsgővel vagy szobahőmérsékletű friss tejjel kombinálva élvezetesebb.
Wagner István