Állítsd be, hogy az Economx az elsők között legyen a Google-találatokban!
Az élelmiszerárakkal együtt növekszik az éttermek fix költsége is, árat viszont szinte lehetetlen emelni - mondta lapunknak Vágvölgyi Mihály, a fővárosi Veranda Grill and Wine étterem egyik tulajdonosa. Amint észreveszik a vendégek az árszint növekedését, azonnal továbbállnak, egy áremelés megboríthatja az aktuális hónap bevételi terveit. A budapesti középkategóriás étterempiacon egyértelműen látszik, hogy a fizetőképes közönségnek sincs éttermi szolgáltatásra elkölthető pénze. Sajnos - tette hozzá Vágvölgyi - csak a kedvezményekkel és az akciókkal lehet vonzani a közönséget, ezt példázza az évente egyszer rendezett torkos csütörtök.
Ahhoz, hogy egy középkategóriás hely megfelelő kapacitáskihasználtsággal működhessen, nem elég csak ételeket és jó italokat felszolgálni. A Veranda a Dumaszínház felé nyitott, mások a zenével és nem ritkán a közösségi tartalmakkal próbálkoznak. Mindezt a saját profitjuk terhére. Az á la carte vacsora vagy ebéd árrése tartja magát, vagyis a korábbi bekerülési értékszorzók továbbra is 3-3,5-szeresek, ami azt jelenti, hogy egy étel árában 33-33-33 százalékban jelenik meg a bekerülési vagy anyagköltség, a fix költség és az árrés. A valódi forgalmat generáló ebéden levő profit - főleg az egyre divatosabb svédasztalos megoldás, illetve menü - miatt jelentősen csökkent. Van, ahol a nyereség az étel árában már csak 15-20 százalékos. Ez éppen fedezi a hely fenntartási költségeit. A valódi profitot este az italon kell megtermelni, amely esetében a szorzó 4-4,5-szeres lehet.
Az ételek árát meghatározó keretek egyre szűkebbek - mondja Vágvölgyi -, a Veranda látványkonyháját minimális költséggel olcsó, gyors ételek elkészítésére teszik alkalmassá. Középkategóriában egy-egy fő étel ára nem haladhatja meg az 1600-1800 forintot.
