Állítsd be Google keresőjét, hogy a találatok között biztos ott legyen az Economx!
Rebecca Burr, a Michelin Main Cities of Europe 2012 főszerkesztője maga is inspektor, azaz étteremlátogató. Tizenhárom éve dolgozik ebben a pozícióban, tavasszal lapunknak is interjút adott − igaz, csak telefonon, hiszen munkájából fakadóan arcát a sajtó nem láthatja.
Rebecca hetedszer járt Budapesten, munkatársaival százas nagyságrendben látogattak éttermeket, és a tapasztalatok alapján a szakember úgy látja, hogy a korábbi évekhez képest jelentősen fejlődött a budapesti étteremkultúra. − Inspektoraink kutatást végeznek, hogy mely éttermeket látogassuk meg, a lista főleg ezen alapul. Emellett különféle csatornákon át kapunk értesülést új, izgalmas helyekről, amelyeket érdemes meglátogatni − ezek nem feltétlenül hivatalos csatornák. Szívesen fogadjuk a kívülről érkező javaslatokat hoteltulajdonosoktól, étteremtulajdonosoktól és olvasóinktól is − árulta el Rebecca Burr.
Mint mondta, a látogatott helyek többségében úgy tűnt, hogy a vendégek a válság hatására sem tűntek el. Előfordult az is, hogy úgy gondolták, nem szükséges előre asztalt foglalniuk, az étterem azonban tele volt, amikor odaértek.
− Az igényes helyeket kedvelők a válság ellenére sem mondtak le arról, hogy étterembe járjanak, ráadásul Budapesten sok az átutazó vendég. Természetesen nem merem azt mondani, hogy ez mindenkire igaz, de úgy tűnt, az általunk jónak minősített helyeket nem csak mi találtuk jónak, ezek az üzletek sikeresnek voltak mondhatók − mondta Rebecca Burr. Véleménye szerint egyébként egy Michelin-csillagot elnyert étteremtől nem feltétlenül elvárás, hogy utána fokozatosan emelje a csillagok számát. A lényeg, hogy meg tudja tartani a nagy publicitást jelentő minősítést.
Bár a Michelinnél egyelőre nem tervezik, hogy a közeljövőben például a balatoni turisztikai régióban, esetleg Kecskeméten vagy Győrben is látogatnának éttermeket, mert kifejezetten a nagyvárosokra koncentrálnak, és az ázsiai piac rengeteg erőforrásukat leköti. Az azonban korántsem lehetetlen, hogy − bár az eddig díjazottak többsége nemzetközi konyhát visz − egyszer egy kifejezetten magyar konyhát kínáló étterem is felkerül a Michelin-csillaggal elismert vendéglátóhelyek közé. − Miért is ne? Szeretnénk, ha az adott városra jellemző, helyi ízekre alapozott konyha vonzó lenne. Ne felejtsük el, a nemzetközi konyha jelenleg nagyon magas színvonalú, ami egyfajta előnyt jelenthet, de mi örülnénk, ha magyar konyhára jellemző ételekkel is lehetne minősítést nyerni, ennek tehát elvileg nincs akadálya − mondta Rebecca Burr. Szerinte egy város gasztronómiája akkor lesz kiváló, ha a helyiek is kedvelik, szívesen mennek étterembe, de elvárják a jó színvonalat. Valójában ez a siker elsősorban rajtuk és nem a turistákon múlik.
