A Michelin európai étteremkalauz 29. kiadása húsz ország 44 városának kínálatát mérte fel, összesen több mint másfél ezer hotelt és 1715 éttermet ajánlva az utazóknak. Derek Bulmer, a kiadvány szerkesztője lapunk érdeklődésére elmondta: tapasztalatai szerint az elmúlt öt évben a magyar gasztrokultúra komoly fejlődésen ment keresztül, ezt tükrözi az a tény is, hogy az idén már Budapesten is van egy csillagos étterem, a Gerendai Károly érdekeltségi körébe tartozó, Ráday utcai Costes, amely a magyar Dining Guide Az év étterme díját is elnyerte 2010 elején. A vizsgált csaknem negyven budapesti étterem közül húszat említésre méltónak talált Bulmer csapata, ezek közül négy elérhető áron kínált minőségi, háromfogásos menüi miatt Bib Gourmand elismerést kapott: az e körből Magyarországot jó ideig egyedüli kiemelt étteremként képviselő budai Náncsi Néni ugyan kiesett, bekerült viszont a 21, az Arcade Bistro, a Bock Bisztró és a Csalogány 26.
Az öröm annál is nagyobb, mert a Costes idén januárban séfet cserélt, s ez önmagában meghiúsíthatta volna a "felcsillagozást" - mondta a Napinak Gerendai, aki szerint eddig több száz millió forintba került a Costes kialakítása és működtetése. Nem olcsó ugyanis a személyzet kiválasztása, oktatása, a legkorszerűbb technika, valamint a minőségi hozzávalók beszerzése sem. Az étterem-tulajdonos reményei szerint az elismerés kedvező hatással lesz a Costes forgalmára és hamarosan nyereséges lehet, de legalábbis nem kell havonta pénzt "beletenni". A Michelin szerkesztője kérdésünkre elmondta: a tavalyi három látogatás után idén újra visszamentek a Costesbe, ahol azt tapasztalták, a színvonal a séfváltás ellenére a régi, csillagra érdemes.
A kalauz, amely hetven teljes állású inspektorral dolgozik Európában, egyelőre nem tervezi hazai szakemberek bevonását az értékelési folyamatba, amely első körben ugyanolyan hangsúlyt helyez a kiszolgálásra és az atmoszférára, mint az étlapra és a felszolgált ételek minőségére. Csillagot az ételért kapnak az éttermek, ezek pedig - a látogatások során kiderült - egyre kifinomultabbak, könnyebbek és modernebbek Budapesten - mondta Bulmer. Bár a szakember szerint a tradicionalitás továbbra is fontos része a gasztrokultúrának, az mindenképp szembetűnő, hogy a térség megcsillagozott éttermei mind nyugati ízekre építenek.
Európa kulináris kettéosztottsága továbbra is érezhető, a kalauzban szereplő 341 csillagos étteremből ezúttal is csupán kettő található a volt szocialista blokkban, míg a 231 Bib Gourmand helyből tíz. Az utóbbiak fele Csehországban, egy pedig Lengyelországban; e két országban három pubot is említésre méltónak találtak az inspektorok. Összehasonlításul: Ausztriában tíz egycsillagos és egy kétcsillagos étterem van a 15 Bib Gourmand hely mellett. Salzburgban a Carpe Diem, Bécsben a Novelli került be az egycsillagosok körébe, míg a RieGi kiesett onnan.
