Ebben az esztendőben a lajosmizsei Tanyacsárda étterem is a legjobb (háromcsillagos) minősítést kapta a tavalyi éllovasok, a budapesti Alabárdos és Gundel mellett a Magyar Vendéglátás Csillagai ranglistán. A listát, most másodszor, A vendég című gasztronómiai, vendéglátó- és szállodaipari szaklap állította össze. Igaz ugyan, hogy sokféle éttermi rangsorolás létezik, ám közülük A vendég által összeállított a szakma megkérdezése alapján készült – mondta a NAPI Gazdaságnak Ipacs Tamás főszerkesztő. A felkért mintegy 320 zsűritag – séfek, borászok, étteremtulajdonosok, szakírók és beszállítók – véleménye nem a vendéglátóegységek pillanatnyi eredményét vagy a vendégek jelenlegi benyomásait, hanem a hosszú távú tevékenysége tükrözi és értékeli. A lista úgy készült, hogy a megkérdezett szakembereknek meg kellett nevezniük a szerintük legjobb három éttermet, rangsorolás nélkül. A szervezők az így összegyűjtött neveket a kapott szavazatok alapján egy, kettő vagy három csillaggal látták el. „Igaz, szubjektív értékelés alapján készült a lista, de a sok egyéni vélemény ötvözéséből kialakulhat egy objektív kép a magyarországi vendéglátásról” – véli Ipacs. Ugyanakkor a szervezők elismerik: a lista gyengéje, hogy több, elismerésre érdemes vidéki étterem csak azért nem került fel a listára, mert nincs annyira szem előtt. Tavaly a rangsorolt húsz legjobb étterem közül csak négy nem volt budapesti, az idén pedig a 23 listázott közül hat a vidéki (Lajosmizse, Fertőrákos, Veszprém, Érd és az újoncok, Eger és Pécs).
A tavalyi kettőről a háromcsillagosok közé lépett a Tanyacsárda, amely Bács-Kiskun megyében, távol a városok zajától, a régi 5-ös út mellett, a „puszta közepén” kínál kulináris örömöket. Nemcsak a magyarországi vendéglátós szakma ismeri el a konyháját, hanem a hírek szerint a szakácsok világszövetsége is tervbe vette októberi meglátogatását. A Tanyacsárda gondosan őrzi a tradicionális magyar ízvilágot, de merít a modern gasztronómiai trendekből is – áll A vendég összeállításában. Étlapján egyszerre szerepel a ritkaságszámba menő birkahúsleves és a tengeri halak, s mindezeket jó értelemben vett magyaros vendéglátással nyújtja.
Az Alabárdos étterem számára fontos, és jelzésértékű ez az elismerés, mivel az értékelésnek objektív elemei is vannak – mondta lapunknak Andrusch Péter, az Alabárdos tulajdonosa. Véleménye szerint jelenleg ez a legmeghatározóbb díj a szakmában, ugyanis míg a többi elismerést általában 2-3 személy próbavacsorája alapján ítélik oda, ez a szakma széles körű véleményét tükrözi.
A 2005-ös top éttermi listára új szereplőként felkerült a budapesti Páva, a Matteo (e két étterem egyből a kétcsillagosok közé került), a Bock bisztó, a Vadrózsa, valamint az egri Fehérszarvas és a pécsi Fregatt Arizona Pub.
Domokos Erika
Andacs Botond