Állítsd be, hogy az Economx az elsők között legyen a Google-találatokban!
Húsvétkor a bárányhúsból készülő ételeket – figyelemre méltó módon – három nagy vallás követői is szívesen teszik az étlapjukra. Magyarországon és a mediterrán térségben sem hiányozhat ilyenkor az asztalról a sonka mellől a báránycomb vagy a vörösboros báránypaprikás; az iszlám hívei is bárányhúsból készült ételekkel szakítják meg a kötelező napi böjtöt az újhold feltűnésekor és Florence Greenberg híres Zsidó szakácskönyve is bővelkedik az ilyen fogásokban, a töltött báránymell különféle változataitól a sült és párolt bárányhúsokig.
Elődeink konyhájában a bárányhúsból készített fogások nagyobb változatosságban voltak jelen, mint napjainkban. Bornemisza Anna erdélyi fejedelemasszony szakácsa huszonnyolcféle fogást készített bárányhúsból, mint például a Bárányhús citrommal. „Főzd meg tehénhús levében és ecetben. Pergelj bele lisztet, metélj citromot reá. Csináld meg borssal, gyömbérrel, sáfránnyal. Ha pedig lisztet nem akarsz belé rántani, boros cipóval hadd forrjon fel, jobb ízű lészen.” Másfél évszázaddal később Czifray István Nemzeti szakácskönyvében tárkonyos bárányhúsról írt.
A Mediterráneum számtalan bárányhússal készített fogása közül érdemes megemlíteni a marokkói levest, amely úgy készül, hogy a feledarabolt bárányhúst olívaolajban hagymával és feketeborssal szotírozzák, sózzák, gyömbérrel, fahéjjal és sáfránnyal ízesítik, majd babérlevelet, petrezselyemzöldet, zellert, répát adnak hozzá, húslevessel felöntik és egy óráig hagyják forrdogálni. Ekkor paradicsomot és lencsét adnak hozzá, s tovább főzik, végül főtt, pépesített csicseriborsóval besűrítik és készre főzik.
Ízletes bárányhúsból készült fogás a padlizsános bárányfatteh is. Ennek készítésénél először hagymát szotíroznak olívaolajban, majd beleteszik a bárányhúst, köménnyel, feketeborssal és korianderrel ízesítik, ezután egy kis vízzel felöntve puhára főzik. Eközben padlizsánszeleteket aranyszínűre sütnek, majd paradicsommal összekevernek. A fatteh végül úgy alakul ki, hogy tányérokba pirított pitakenyér-szeleket tesznek, azokra kerül a padlizsános-paradicsomos keverék, fölé a főtt bárányhús. Majd az egészre rákanalaznak egy keveset a fűszeres levesből, amelyben a bárányhús főtt, meg némi joghurtos-paradicsomos szószt is. Pikáns, jellegzetes közel-keleti fogás.
