Állítsd be, hogy az Economx az elsők között legyen a Google-találatokban!
A karácsonyi ünnepi készülődés egyik fontos témája, hogy milyen sütemények kerüljenek majd az asztalra. Egy pillanatra sem lehet kérdéses, hogy a klasszikus diós és mákos bejglinek ott kell lennie, de azon bizony már elgondolkodik az ember, hogy mi készüljön ezenkívül: sós sütemény például, amelyet kellemesen lehet csipegetni a meghitt beszélgetések közben, vagy torta, amely egy-egy ünnepi étkezésnek nemcsak finom, de látványos befejezése is lehet, netán saját „specialitásként” mézes krémes vagy csokis-málnás desszert? Ez utóbbi kettő nem véletlenül jutott eszembe, mivel nemrég karácsonyi süteményekről és régi cukrászemlékekről beszélgettem Juhos Józseffel, a Gundel főcukrászával.
Régi emlékeket említek pedig Juhos József fiatalember, viszont olyan régi cukrászcsaládból származik, hogy még nekem is legifjabbkori emlékeim közé tartoznak a csokoládés, párizsi krémmel töltött desszertek, a Suhajdák, meg a Rigó Jancsik, a csodálatos fagylaltok, amelyeket dédnagyapja esztergomi cukrászdájában fogyasztottam a Vár alatt. A karácsonyi süteményekről a Gundel főcukrásza elmondta például, hogyan teszi a bejglit a mai ízlésnek megfelelően könnyebbé, még élvezetesebbé. A bejgli Pozsonyból származik, ott kreálta egy ismeretlen cukrász vagy háziasszony, a neve a német beugen, azaz hajlít igéből származik. (Nyilván a mákkal, dióval töltött tésztatekercset meg kellett hajlítani, hogy elférjen a tepsiben, innen az eredete.) Hagyományosan lágy pozsonyi kalácstésztából készül ma is, van azonban egy másik, ennél könnyebb változat is kelt tésztából, ami a modern igényeknek jobban megfelel. Hogy szép „krokodilmintázata” legyen a bejglinek, Juhos sütés előtt kétszer is megkeni: egyszer tojással és vajjal, másodszor csak tojásfehérjével. Az ünnepekre készít egy igen finom gesztenyés bejglit is: omlós tészta a „burkolat”, kandírozott narancshéjjal ízesített gesztenyemassza a töltelék.
Karácsonyi meglepetésnek kitűnő sütemény a mézes krémes is, amelyet Juhos József úgy készít, hogy nagyon kemény mézes tésztát süt, majd megtölti finom, vaníliaillatú, főtt vajkrémmel. Másnapra a krémtől a kemény mézes tészta jól megpuhul, akkor felvágja és porcukorral meghintve adja asztalra. A csokis-málnás desszert receptjét Japánból hozta magával, ahol egy alkalommal vendégszerepelt, de a tapasztalat azt mutatja, hogy a magyar ízlésnek is igen megfelel ez a sütemény. Liszt nélkül, kakaós piskótából készül: a hozzávaló tojást, kakaót, cukrot felvert tojáshabbal összedolgozza, majd ezt a tésztát magas hőfokon megsüti. A tésztalapot tejszínhabbal megkeni, majd málnát rak rá és a fogyasztásig hűvösre teszi a nem mindennapi desszertet.
