Állítsd be, hogy az Economx az elsők között legyen a Google-találatokban!
Kellemes élményeim vannak a svéd konyháról, mert amikor egy hajdani őszön ellátogattam Svédországba, mindjárt a második napon részem volt egy élvezetes smörgasbordos (büfé meleg és hideg ételekből) étkezésben. A hideg és meleg ínyencfalatok sokaságával megrakott büféasztalok közt még a legvilágjártabb gourman is megifjodik – mindenből csak egy-egy falatot vesz a tányérjára, hogy megízlelje a halak, rákok, hideg és meleg húsok, desszertek, gyümölcsök hihetetlenül nagy választékát, s egyszerre csak azt veszi észre, hogy – sajnos – nem megy tovább, tele van. Pedig csak töredékét kóstolta meg annak, amit a smörgasbord kínál.
A svéd konyha októberben 19–24. között a budapesti Városligetbe, a Gundel Étterembe látogat. Peter Frohm, a stockholmi Grand Hotel séfje csapatával együtt svéd smörgasbordot varázsol a vasárnapi Gundel-gábli büféasztalaira: majd’ egy héten át olyan svéd fogásokat prezentál, mint a kaporhabbal készült rákleves vagy a rénszarvassült sajttal, rókagombával és áfonyamártással. (Ezekből csipegetni, kóstolgatni is lehet majd.) Ami engem illet, megvallom, leginkább egy igazi, hamisítatlan smörgasbord fantasztikusan gazdag ízélményeibe szeretnék belefeledkezni újból: a hering különféle változataiba, amelyek közül a „hering üvegfúvó módra” számomra a legemlékezetesebb. Még annak idején Stockholmban tudtam meg az elkészítési módját: a megtisztított halakat hideg vízben áztatják egy napig, utána felvágják kis szeletekre. Eközben mártást készítenek cukorból, konyakból és egy kevés vízből, ezt babérlevéllel, borssal ízesítik, hagyják lehűlni. Majd rétegesen váltakozva a heringet és a felszeletelt répát, petrezselyemgyökeret, vöröshagymát egy tálba rakják, leöntik a mártással és legalább tizenkét óráig a hűtőszekrénybe tartják tálalás előtt.
Nem kevésbé érdekes a „Janson megkísértése” elnevezésű fogás is, amelynek neve – egyesek szerint – a híres Pelle Janson svéd prédikátorhoz köthető, ugyanis állítólag a teljes aszkézist hirdető papot szektájának egyik tagja rajtakapta, amint titokban szardellát falatozott krumplival. Az a finom, tejszínes fogás hozta kísértésbe a derék papot, amely úgy készül, hogy a krumplit meghámozzák és vékony szeletekre vágják, csakúgy, mint vöröshagymát. Közben egy doboz szardellafilét felbontanak, hagyják az olajat a kivett halról lecsöpögni. Ezután a krumplit, a hagymát és a halakat rétegesen egy kivajazott lábosba rakják, a tetejére egy kevés vajat vagy margarint tesznek, és egy deci tejszínt is ráöntenek, majd az egészet meleg sütőbe teszik és húsz percig sütik. Ezt követően majd még egy deci tejszínt öntenek rá és addig sütik, amíg a krumpli jól megpuhul.
A ráksaláta ugyancsak kedvelt smörgasbord-fogás. Ehhez majonézből, tejfölből és citromból kevernek mártást, amihez cukrot és ketchupot adnak, sóval, borssal, cayenne-i borssal és kaporral ízesítik. A rákhúst és a szószt külön-külön szervírozzák.
Svéd konyhaélményeim közé tartozik a marhaszelet svéd módra is, amelyhez a húst nagy kockákra vágják, közben egy vastag falu lábosban vajat forrósítanak, mikor már nem habzik, beleteszik a húst és mindkét oldalán megsütik, amíg szép szint kap. Ekkor meghintik liszttel, sóval, felszeletelt hagymát, babérlevelet adnak hozzá – tetszés szerint még tovább ízesíthető –, és egy kevés vízzel fedő alatt főzik, amíg megpuhul. Főtt burgonyával, savanyú céklával, salátával adják asztalra.
A budapesti svéd hét menüjében szereplő rénszarvassült receptjét Peter Frohm séf – a többi svéd konyhatitokkal együtt – elárulja majd az érdeklődőknek. Arra az esetre, ha az olvasó netán rénszarvassültet kívánna készíteni otthon, elárulom hogy hogyan is kell egy rénszarvascombot elkészíteni.
A recept szerint a jól megmosott combot megszárogatjuk, sóval és borssal bedörzsöljük, majd vékony szalonnaszeletekkel beburkoljuk, tálra rakjuk és megkötözzük. Ezután 200 Celsius-fokos sütőben, saját zsírjával öntözgetve, lassan megsütjük. Amikor megsült, a szalonnaszeleteket leszedjük a combról és még 20 percig sülni hagyjuk. Felszeletelve, főtt krumplival és salátával tálaljuk.
