Állítsd be, hogy az Economx az elsők között legyen a Google-találatokban!
Sok évvel ezelőtt ismerkedtem meg Tihanyban a kilencvenedik esztendejéhez közeledő Pintér Lidi nénivel, aki nevezetes „mesélő asszony” volt – még egy mesekönyve is megjelent Csodakút címen és egy önéletírása, amelyben elmesélte, hogy hogyan került házassága révén szülőfalujából, Kapolyról a Tihanyi-félszigetre. Lidi néni azonban nemcsak a mesék világában volt járatos, hanem a gombákéban is, amelyeket egész életében gyűjtögetett és használt főzéshez-sütéshez olyan változatos módon, amilyen sokfajta ízű, aromájú gomba csak terem a Balatont övező ligetes dombokon. Elsősorban szentgyörgygomba, mely apró, fehér és húsételekhez kiváló. Találni még csirkegombát, többféle sampinyont, laskagombát és rókagombát is, sőt akad szarvasgomba is, amelynek rejtekhelyeit szigorúan titkolják az avatottak. Lidi néni nevezetes gombalevesének kétféle változata volt. Az egyiket rántással készítette, petrezselyem zöldjével, zellerrel, paradicsommal főzte, borssal, pirospaprikával ízesítette. A másikat nem rántotta, hanem „fehéren” készítette, vagyis zsiradékon megpárolta a gombát a petrezselyem zöldjével együtt, majd liszttel meghintette, kellő mennyiségű vizet adott hozzá, sóval, borssal ízesítette és tejföllel behabarta, végül csipetkét adott hozzá betétnek. A gombákból persze nem csak levest készített. Szalonnás gombát roston sütve például, amihez a szeletekre vágott szalonnát megpirította, majd a gombafejeket megsózta, olajban és lisztben megmártotta, utána roston megsütötte. A sült gombafejekbe sóval, borssal, paradicsompürével ízesített vajat töltött, s pirított szalonnával díszítve tálalta.
A szomszédos Bakony erdőségeinek gombái a gasztronómia mestereit – köztük Gundel Károlyt – ihlették fölséges gombás-tejfölös fogások készítésére, amelyek a bakonyi gyűjtőnév alatt szerepelnek mindmáig étlapjainkon. Így kreálódott például a zöldpaprikával, paradicsommal, hagymával és gombával készített, tejföllel ízesített bakonyi sertésborda, vagy hasonlóképpen készült a bakonyi nyúlpecsenye is.
A gomba nemcsak finom, de igen egészséges táplálék is, hiszen közismert, hogy fehérjetartalma nagyon magas, viszont szénhidráttartalma alacsony. Kitűnően helyettesíti a húst, jól ízesít más ételeket is – mártásba, töltelékbe, köretként, salátába egyaránt felülmúlhatatlan. A csaknem kétszáz éve összeállított Magyar Nemzeti Szakácskönyv szerint a csiperkegomba-mártáshoz a szeletekre vágott, szotírozott sampinyont petrezselyem zöldjével, egy kis liszttel kell meghinteni, majd húslevessel felereszteni és némi tejfellel ízesíteni. Az erdélyi magyar konyha sok, páratlanul finom gombás fogást ismer.
