Állítsd be, hogy az Economx az elsők között legyen a Google-találatokban!
Megint kapható friss spárga a piacokon és az üzletekben, de sajnos, a szezonja nem tart sokáig. Sietni kell, hogy kiélvezzük a tavaszi spárga minden örömét, amiből egyébként igen sok akad. Ez a zöldség nem csak esztétikai élvezetet nyújt formájával, kellemes külsejével, hanem rendelkezik egy tökéletes táplálék minden tulajdonságával is. Ez az egyetlen meleg fogás (kivéve a vadszárnyasokat), amelyet a legelőkelőbb társaságokban – még a királyi udvarokban is – kézzel lehetett fogyasztani, s ez az etikettszabály azóta sem változott. Ritka jó tulajdonsága a spárgának, hogy bátran fogyaszthatunk belőle bármennyit, mert nem hizlal – persze akkor, ha az erszényünk győzi, mivel nem tartozik az olcsó ételek közé. Mindezeken felül a spárgának nagyon magas a vitamintartalma, különösen C- és B-vitaminban gazdag. Ebből a szempontból a zöld színű fogyasztása a legelőnyösebb, mert a legtöbb vitamin a spárga héjában van, amelyet a zöld esetében legtöbbször nem kell lehámozni. Ezenkívül a fehér – pontosabban a halványított – és a lila spárga is jó étvágyat csinál, serkenti az emésztést és állítólag nemi vágyat is kelt. Legalábbis erre utalnak egyes indiai írások és francia krónikák is. A fáma szerint Madame de Maintenon, XIV. Lajos francia király kedvese azért karolta fel Quintinie, a zseniális kertész spárgaültetvény-létesítési tervét a versailles-i királyi kertészetben, mert az kiváló spárgával látta el a Napkirály konyháját, és Madame de Maintenon spárgából készített fogások sokaságával próbálta ébren tartani az öregedő uralkodó vonzalmát. Ami sikerült is neki, s végül a király hitvese lett.
A fehérnek, zöldnek és a lilának is megvan a saját karaktere. A legdrágább fehéret azért hívják hivatalosan halványítottnak, mert napfénytől távol tartva nevelik, és amikor a növény kezd kibújni, a föld alatt levágják a vastag, elefántcsontszínű szárakat. Így a fejlődő szár húsa nagyon zsenge, az íze kellemesen enyhe, némi finom, kesernyés mellékízzel, amely pikánssá, érdekessé teszi. A zöld spárga íze valamivel markánsabb, mint a fehéré, ezért kiválóan alkalmas például pirított spárgasaláta készítésére. Ehhez a spárgát olívaolajon sóval, zöldborssal és balzsamecettel ízesítve kell megpirítani, majd pirított mandulával és endíviával, jégsalátával körítve tálalni. Ízletes tavaszi fogás még a zöld spárga tükörtojással, parmezán sajttal meghintve is. Az erősebb ízű lila spárgát a zöldhöz hasonlóan akkor gyűjtik, amikor a feje már kibújt a földből. Ezt genovai spárgának is nevezik, mert állítólag Itáliában nemesítették ki. Csodálatosan finom íze van, vörösborban megfőzve utánozhatatlan ízt ad egy rózsaszínűre sütött báránykarajnak.
