Állítsd be, hogy az Economx az elsők között legyen a Google-találatokban!
A húsvét kísérője mindenütt a tojás, nemcsak azért, mert jó ízű és mindenki kedveli, hanem azért is, mert jelképe az újjászületésnek. Mindenképpen jelen kell lennie a feltámadás ünnepén. Nálunk – és sok más országban – leginkább kemény tojás formájában jelenik meg az asztalon, meg szép színű, netán mintákkal ékes hímes tojás képében is természetesen. A franciák, hagyományaikhoz híven, omlett formájában szoktak húsvétkor tojást fogyasztani: az a tojás a legjobb szerintük erre a célra, amelyet a tyúkok nagypénteken tojtak. Az omlettet sonkával, netán kolbásszal szokták gazdagítani, amivel kifejezésre jut az is, hogy a böjt időszaka véget ért. Az olaszok kedvelt és elmaradhatatlan húsvéti eledele a bárány. Életem egyik feledhetetlen gasztronómiai élménye a töltött bárány, amelyet egy Vernazza nevű tengerparti faluban ettem Genova közelében: a fiatal állat saját májából, veséjéből és egyéb belsőségeiből készült töltelékkel volt töltve, nyárson szép pirosra sütve, kakukkfűtől, majorannától és ki tudja még milyen füvektől illatozva került asztalra, szép aranyszínű orvietói bor kíséretében. A húsvéti örömök közé tartozik Olaszországban – különösen Lombardiában – a panettone is, a cukrozott gyümölcsökkel, mazsolával teli kalács, amelyet egy milánói pék kreált hajdan és azóta olyan népszerűvé vált, hogy egész évben kapható, sőt már Magyarországon is megjelent. A németek kedvence a mokka ízű krémmel töltött Ostertorta, a húsvéti torta, amelyet stílszerűen csokoládétojásokkal díszítenek. Az angolok gyömbéres tortát készítenek húsvétra, az oroszok a kulics nevű kalács fogyasztásával élvezkednek, amely mazsolával és cukrozott gyümölccsel van megrakva, mint a panettone, de sáfránnyal és szerecsendióval ízesítik és cukorbevonattal borítják be. A torony formájú kalácsot tálaláskor szeletekre vágják és érdekes módon kemény tojást esznek hozzá. Egy másik orosz húsvéti finomság, a paska úgy készül, hogy túróhoz vajat adnak, felforrósított tejszínbe cukrot és felvert tojást kevernek, sűrűre befőzik, ehhez hozzáadják a túrós-vajas keveréket, még egyszer felforrósítják, aztán formába öntve lehűlni hagyják. A lehűlt paskát kiborítják a formából és mandulával, cukrozott gyümölcsökkel dekorálva fogyasztják.
E kis "zomszédolás után a magyar konyha néhány receptjét ajánlom húsvétra az olvasónak. Persze majd annak utána, hogy elfogyasztotta a hagyományos kemény tojást és a sonkát – élvezze saját konyhánk számunkra minden másénál kedvesebb ízeit.
Halász Zoltán
Habjában sült tojás (1 adag)
Hozzávalók: 2 tojás, csipetnyi só, 3 dkg olvasztott vaj.
Elkészítés: a két tojást törjük fel, a fehérjét és a sárgáját válasszuk szét. A sárgákat hagyjuk bent egy fél tojáshéjban. A tojásfehérjéket sózzuk meg és verjük fel kemény habbá. A felvert tojáshab feléből kanállal formálunk halmot. Egy fél tojáshéjat nyomunk egy pillanatra a halom közepébe, ezzel alakítsunk ki egy mélyedést, amelybe azután beletöltjük az egyik tojássárgáját. A habfészket tegyük egy omlettes serpenyőben lévő forró vajba. A második tojással ugyanígy járjunk el. Vigyázzunk, hogy a halmok közt maradjon egy kis hely. Néhány perc múlva – amikor a hab kissé megszilárdult – tegyük 200 fokos sütőbe és süssük meg (körülbelül 7-8 perc).
Tálalás: vékony pirítóson tálaljuk.
Báránysült kétszer sült burgonyával (4 személyre)
Hozzávalók: 2 1/2 kg csontos, vegyes bárányhús (comb, gerinc, szegy), 1 kávéskanál kakukkfű, 2 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 fej fokhagyma, 3 dl olaj, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál liszt, 2 citrom, só.
A burgonyapéphez: 300 g burgonya, 2 evőkanál liszt, 3 tojássárgája, 1/4 mokkáskanál őrölt szerecsendió, só.
A kétszer sült burgonyához: 500 g burgonya, 2 tojás, 3 dl tej, 50 g vaj, só.
Elkészítés: a bárányhúst bedörzsöljük sóval, kakukkfűvel, megkenjük olajjal. Hűtőbe tesszük 8 órára pácolódni. Majd kivesszük, a vöröshagymával, a szétnyomkodott fokhagymával és a petrezselyem szárával ízesítve tepsibe tesszük, kevés vízzel locsolgatva puhára sütjük. Kivesszük a tepsiből, félretesszük.
A tepsiben maradt pecsenyelevet mérsékelt lángon zsírjára pirítjuk, ehhez adjuk a paradicsompürét, kissé lepirítjuk, meghintjük liszttel, elkeverjük, 4 dl vízzel felöntjük, kevergetve mártás sűrűségűre beforraljuk.
A burgonyapéphez a megtisztított és felvágott burgonyát megfőzzük, krumplinyomón áttörjük, a liszttel és a tojássárgájával formázható masszává keverjük.
A másik 500 g burgonyát fél centis karikákra vágjuk, egy vajjal kikent tepsi alján egy rétegben kiterítjük. Két tojásból, 4 evőkanál lisztből és a tejből palacsintatésztát készítünk, a tepsibe öntjük. Közepes meleg sütőbe tesszük a tepsit és megsütjük. Miután kivettük és lehűlt, a tésztát 5x10 centiméteres darabokra szeleteljük, megkenjük a burgonyapéppel és egymásra rétegezve grillsütőben megsütjük.
Tálalás: a báránysültet a pecsenyelével meglocsolt „kétszer sült” burgonyával melegen tálaljuk.
Székely húsvéti kakastejes kalács (5 személyre)
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 dkg cukor, 5 dl tej, 1 főtt krumpli, 2 dkg élesztő, csipetnyi só, 10 dkg vaj, 4 tojás.
Elkészítés: a lisztet keverjük össze két felvert tojással, élesztővel, cukorral és annyi langyos vízzel, hogy a tészta összeálljon. Gyúrjuk át, hagyjuk meleg helyen dagadni, amíg duplájára kel. Ekkor keverjük össze a maradék langyos tejjel, és annyi langyos vízzel, amennyit felvesz. Keverjük hozzá a tisztított, áttört krumplit, erősen gyúrjuk át, közben adjuk hozzá az olvasztott vajat és a sót.
Meleg helyen hagyjuk kelni. Mikor kétszeresére dagadt, lisztezett gyúródeszkán szakítsuk fel a kívánt nagyságra, tegyük lisztezett sütőformákba és pihentessük még fél óráig. A tetejét kenjük meg felvert tojással, hogy szép színt kapjon, majd közepes lángon sütőben süssük körülbelül 35-40 percig, amíg szép pirosbarna lesz a héja.
