Állítsd be, hogy az Economx az elsők között legyen a Google-találatokban!
A libamáj ázsiója fellendülőben van napjainkban: a gourmet éttermek séfjei szívesen használják kreációikban és – meglehetősen magas ára ellenére – a háziasszonyok is szívesen prezentálják jeles napok lakomái során. Ehhez hozzá kell tenni, hogy Európa konyháiban a libamájnak méltó társa lett a kacsamáj is – az „haute cuisine” fogásaiban kitüntetett szerepe van az utóbbinak is. Kalla Kálmán, a Gundel Európa-díjas séfje ennek jegyében állította össze új szakácskönyvének receptjeit: némelyek libamájból, mások kacsamájból készíthetők el és van egy harmadik változat is, amely liba- és kacsamájból egyaránt elkészíthető.
Láng György előszavában megállapítja: „...a csodálatos magyar libamáj méltó arra, hogy egyszer már egy egész szakácskönyvet szenteljenek neki”. Jó ötlet volt a receptek elé beiktatni egy kis libamájtörténetet, amely visszanyúlik a római korig és Apiciusig, az ókor nagy ínyencéig, a nem oly távoli múltba pedig Gundel Károlyig, aki egy fogadás alkalmából 500 személynek tálalt egy időben libamáj szufflét a Gellért teraszán. Mondani sem kell talán, hogy egyedülálló gasztronómiai bravúr volt a szufflék elkészítését úgy megszervezni, hogy egyszerre lehetett 500 adag csodálatosan finom és szép, magas felfújtat a vendégeknek feltálalni. A magyar libamáj története egyébként a híres Orient expresszhez is kapcsolódik: az áttörés a nyugat ínyencei felé akkor kezdődött, amikor 1883 júniusában közlekedni kezdett az első transzkontinentális expressz Európában. Hirschfeld Antal budapesti kereskedőnek nagy utánjárással sikerült elérnie, hogy az expresszhez külön hűtővagont kapcsoljanak a libamájküldemények részére. A gyors, zavartalan szállítás eredményeképpen a magyar libamáj meghódította a párizsi ínyenceket és a strasbourgi Feyel cég magyar libamájból kezdte készíteni híres pástétomait.
A Pallas Stúdió kiadványaként megjelent Gundel Nagy Libamájas Szakácskönyv receptjeiben Kalla Kálmán előbb a májak előkészítésének minden csínját-bínját ismerteti, majd hideg libamáj- és kacsamájételek receptjei következnek, köztük olyan kreációk, mint a libamájterrin tokaji aszúval ízesítve, vagy a kacsamájjal töltött pácolt kacsamell hidegen és a spárgasaláta libamájjal. Ezután libalevesek következnek, majd meleg libamáj- és kacsamájételek, köztük „Láng bácsi cseresznyefa füstjén készült libamája”, töltött libanyak libamájas burgonyapürével és Kalla kreációja, a libamájas dámszarvastornyocskák kellevélben sütve. A liba- és kacsamájfogásokhoz készített köretekkel és mártásokkal zárul a 39 receptet tartalmazó, színes fotókkal illusztrált kötet.
Pescator
