Míg a szomszédos Itália gasztronómiájára a gazdag földesurak, a városállamok udvartartásának rafinált konyhaművészete nyomta rá a bélyegét, addig Karintiában az a visszafogottság határozta meg az étkezéskultúra hagyományait, amely az önellátó parasztgazdaságok ház körül megtermelt választékára alapozta lakóinak szakácstudományát.
Máig is a tejtermékek, a gombóc, a tészták, a lisztből készült nokedli és nudli, a főzelékek és a káposzta a meghatározó a tartomány ételkínálatában. Persze, a vendéglőkben az évszázadok folyamán sok fantáziadús fogás született a szakácsok keze nyomán. Rendkívül változatos formákban készítik el például tavasztól a spárgát - egyesületet is alapítottak a spárgás vendéglősök -, novemberben pedig a liba a sláger.
Tömérdek kristálytiszta tó tartozik Karintia turisztikai látványosságai közé. Az ezer tó pedig rendkívül ízletes halételekhez szolgáltatja a nélkülözhetetlen alapanyagot. Ponty, harcsa, sügér és csuka, angolna, fogas és főleg pisztráng gazdagítja a vendéglők ételválasztékát. Igaz, nem olcsó mulatság a hal: a tavak többsége ugyanis magántulajdonban van, s a halászatot kizárólag a helyi szükségleteknek megfelelően engedélyezik. Abban viszont biztosak lehetünk, hogy az asztalunkra kerülő halétel friss: az édesvízi halak ugyanis a tengeriekkel ellentétben csak rövid ideig tárolhatók. Persze a hús sem hiányzik az étlapokról: ízletes sültek, malacpecsenye, frissen készült véres hurka és házi füstölt sonka szinte valamennyi karintiai vendéglőben más-más saját recept alapján készül. Sokfelé megkóstolhatjuk a friggát, ez nem más, mint serpenyőben sütött sajt, tojás és szalonna, amihez kenyeret vagy puliszkát szervíroznak. Ehhez gyümölcsbort vagy hűvösebb napokon egy pohárka cseresznye- vagy szilva-, esetleg körtepálinkát kínálnak. Karintiai specialitás - némi olasz hatásra - a töltött nudli. Egyes szakácsok szalonnával vagy sajttal, mások (édességnek ajánlva) körtével vagy szilvával töltik.
Ha karintiai bolyongásunk alkalmából egy étterem cégérén azt olvassuk: „Kärtnerisch aufgetischt”, bátran térjünk be. Ezekben a vendéglőkben ugyanis a tartomány konyhaművészetének teljes választékát kínálják, hagyományos receptúra alapján. Mintegy kétszáz ilyen cégérre bukkanhatunk Karintiában.
A vitathatatlanul nehéz, kiadós húsos, káposztás, nudlis fogások mellett természetesen a könnyű, zöldségekből készült, kalóriaszegény ínyencségek sem hiányoznak az étlapokról. Általános vélemény: a friss saláták méltán gazdagítják Karintia gasztronómiáját.
Gyapay Dénes
Gyapai Dénes