Állítsd be, hogy az Economx az elsők között legyen a Google-találatokban!
A csípős, ugyanakkor kissé savanykás ízű, pikáns tabasco, amely mostanában kezd nálunk is divatba jönni, eredetileg a cajun konyha jellegzetes, elmaradhatatlan ízesítője. Érdekes, mondhatni kalandos történet nyomán jött létre a cajun főzésmód az Egyesült Államok déli részében, Louisianában: eredetileg kanadai francia telepesek voltak a cajunok, akiket az angol katonaság kényszerített arra, hogy elhagyják lakóhelyüket. Hosszú vándorlás után jutottak el a tengerpartok mentén elterülő, folyók szabdalta Louisianába. Hányatott sorsú vidék volt maga Louisiana is: hol spanyol, hol francia uralom alatt állott, mígnem az Egyesült Államok a nevezetes „Louisana purchase” során megvásárolta – állítólag tízmillió dollárért – Napoleontól.
Louisiana változatos történelme nyomán a cajun konyhában spanyol és francia ízek vegyültek, és végül a pikáns, érdekes ízű fogások meghódították egész Amerikát, olyannyira, hogy manapság a cajun a legdivatosabb főzésmódok egyike az Egyesült Államokban.
Az olvasót talán meglepi, de tény, hogy a magyaroknak is jelentős szerepük volt a cajun főzésmód kialakításában. Marjie Lambert, a jeles gasztronómus szerint a cajun ízvilág kialakulása nem kis részben a magyaroknak köszönhető, akik a XIX. században nagy számban telepedtek le Louisianában. Lambert szerint a magyarok terjesztették el a rántással való főzést, népszerűsítették a paprika használatát. Valószínűleg a cajun receptek némelyike is tőlük származik.
Jellemző módon a tabasco szószt csípős pirospaprikából készítik: a finomra őrölt paprikát sóval keverik össze, ezután borecetet öntenek a keverékhez, amelyet tölgyfahordókban hosszú ideig érni hagynak. Hogy eközben – és ezután – miképpen manipulálják még a készülő tabascót, nem tudni, mert a nevezetes szósz készítésének titkait gondosan őrzik előállítói. Az „őseredeti” tabascót Avery Islanden készítik, egy régi, patinás üzemben. Mondani sem kell azonban, hogy az idők folyamán megjelent a konkurencia és sok más üzem is gyárt tabascót. Kisebb-nagyobb üvegekben hozzák forgalomba, mindenekelőtt a tenger gyümölcseinek ízesítésére használják, de kedvelt ízesítője húsoknak, mártásoknak, koktéloknak is.
Halász Zoltán
