Állítsd be Google keresőjét, hogy a találatok között biztos ott legyen az Economx!
A bornak jelen kell lennie mindennapjainkban, ezt az életörömforrást más nem pótolja. Hogy az étkezés mellé mit fogyasszunk, az némi jártasságot feltételez a borok világában, de pénzkérdés is - vélekedik Kállay Miklós, a Szent István Egyetem borászati tanszékének professzora. Az elmúlt másfél évtizedben Magyarországon is komoly elmozdulás történt a borkultúrában, a bor és az ember kapcsolatában, de még mindig nem tartunk ott, ahol az olaszok, a franciák vagy a spanyolok. Nagyon fontos, hogy ki tudjuk választani a megfelelő italt. Ma már szinte mindenki tudja, hogy a vörös húsokhoz vörös-, fehér húsokhoz fehér- bort illik inni, s hogy a rozé a Jolly Joker, amely mindkettőt helyettesíti. Ez azonban nem elég. Az ételekhez megfelelő bor kiválasztása némi hozzáértést is igényel, no és persze pénz kérdése. Szerencsére ma már az áruházakban mindenki talál a pénztárcájának megfelelő árfekvésű, jó minőségű fehér- és vörösborokat. Az pedig korántsem igaz, hogy jó borok csak a jó nevű pincészetekből kerülhetnek ki.
A professzor szerint bordivat-diktátorok kétségtelenül a franciák, akik az országimázs részének tekintik a szőlő- és borkultúrát. Viszonyuk a hegy levéhez teljesen egyedi. Amit a francia jónak minősít, azt a világ igyekszik lemásolni, követni. Franciaország klimatikus és talajadottságai egyértelműen a vörösborkészítésnek kedveznek, ráadásul újabban az orvosok is a vörösbor egészségre gyakorolt pozitív hatását hangsúlyozzák. Ennek köszönhető, hogy ma világszerte - így Magyarországon is is - megélénkült a kereslet a vörösborok iránt, és ez így lesz még egy darabig, de lehet, hogy egyszer majd ismét élre tör a fehérbor.
Ma divatos fajtáknak számítanak fehérborokban az üde, friss, könnyed gyümölcsillatúak, de növekszik a fahordóban érlelt, barikolt, nehezebb ízhatású borok iránti igény is. A vörösben a komoly, nehéz, testesek a „menők”, de egyre népszerűbbek a könnyű primőr borok, a bozsolé típusúak. Magyarországon is egyre nagyobb a keletjük, az idén legalább húszféle primőr bort kínáltak a borászaink. A gasztronómusok is ajánlják már a könnyed, fiatal vörösborokat, újabban halételekhez is.
Gallasz Gizella
