Állítsd be Google keresőjét, hogy a találatok között biztos ott legyen az Economx!
Vagy harminc éve szakácsok és újságírók úgy döntöttek: szigorú feltételek alapján minden esztendőben kiválasztanak néhány arra érdemes éttermet, cukrászdát, s védnöki táblával jutalmazzák őket. Akkoriban még hazánkban is működött a párizsi székhelyű Fiprega, a gasztronómiai sajtó nemzetközi szövetségének magyar tagozata. Tőlük származott az ötlet, hogy külföldi mintára nálunk is jelöljük meg a jók közt a legjobbakat.
Emlékszem, jómagam is sűrűn látogattam számomra ismeretlen vendéglőket - a tárgyilagos, tisztességes ellenőrzés alapkövetelmény volt, hogy a hírlapíró és a kíséretében lévő gasztronómiai szakember, rendszerint neves szakács inkognitóját csak a fogyasztás után fedje fel -, alaposan szemügyre véve a felszolgáló öltözetétől az abrosz tisztaságáig, a vendéglő berendezésétől a mellékhelyiség állapotáig mindent. Némi kihagyás után nemrég Hajdúszoboszlón és Debrecenben teszteltem egy-egy éttermet, kitűnő minősítéssel távozva.
Nos, újabban a Nemzeti Gasztronómiai Szövetség az Európai Vendéglátó Szövetséggel (ECA) közösen adományozza a védnöki táblákat. A közelmúltban a Magyar Tudományos Akadémia elegáns környezetében Unger Károly és a svájci Jacques Guignard, a két elnök 14 újabb táblás házat avatott. Huszonegy pályázóból ennyit találtak érdemesnek a tesztelők. Érdekesek az arányok: mindössze három tábla jutott a fővárosi üzleteknek (Európa kávéház-cukrászda, a Gála Party Service hidegkonyha-termelő üzeme és a Wall Street Restaurant). Kitüntették a hajdúszoboszlói Karikás panziót és vendéglőt, a berettyóujfalui Stop vendéglőt, a diósdi Osváth cukrászdát, a tatai Petre cukrászdát, a herendi Apicius éttermet és kávéházat, a szentendrei Hotel Provinciát, az Egerszegi cukrászdát Pécsett, a mosonmagyaróvári Thermal Hotel Fontana éttermét, a kőszegi Bécsikapu éttermet-sörözőt, a balatonfenyvesi Kupa csárdát és a miskolci Bástya Hotel éttermét.
Három sűrű oldalon foglalták össze a szakemberek a védnöki táblák odaítélésének szabályait. Szigorú, mindenre kiterjedő feltételeket, amelyekben persze az ételek szakszerű elkészítése vagy a konyha rendje, tisztasága éppúgy benne foglaltatik, mint a pontos számlázás. Az ellenőrök ugyanis csak a számla átvétele után fedik fel kilétüket.
Ha igaz az, hogy napjainkban 50 ezer vendéglőben, csárdában, cukrászdában és sörözőben ülhetünk asztalhoz, akkor a 223 táblás ház igencsak bizonyság arra, hogy érdemtelenek nem juthatnak a megbecsüléshez. Végtére is érvényesülnie kell Brillat-Savarin örökérvényű bölcs parancsolatának. A XIX. századi ínyencek filozófusa annak idején így fogalmazott: Meghívni valakit annyi, mint felelősséget vállalni jólétéért mindaddig, míg fedelünk alatt marad! A táblás házak ennek szellemében fogadják vendégeiket. Annál is inkább, mert a váratlan későbbi ellenőrzést követően - erre is adódott példa az elmúlt évtizedekben - a csillogó réztábla lekerülhet a vendéglő faláról.
Gyapay Dénes
