Állítsd be Google keresőjét, hogy a találatok között biztos ott legyen az Economx!
<szöveg>A „friss sajtok", amelyek családjába a mascarpone tartozik, általában érlelés nélkül készülnek, vagyis elkészültük után azon frissiben fogyaszthatók. Legtöbbjük nemcsak „tisztán" kedvelt, hanem különféle fűszerekkel, illatos füvekkel ízesítve is: a le tartar nevű francia friss sajtot zöldfűszerekkel, a boursin triple créme-et fokhagymával ízesítve hozzák forgalomba, de létezik olyan friss sajt is, amelyet metélőhagymával (snidlinggel) ízesítenek. Kedvelt friss sajtféleség a tolko, amelyet rummal és borssal, a dansio, amelyet ananásszal, nugáttal vagy madeirával szoktak gazdagítani. A gourmost szőlőlevelekbe csavarják, olajbogyódarabokkal tésztájában hozzák forgalomba, esetleg fokhagymával ízesítve.
Az előbbieknél valamivel tömörebb, szilárdabb friss sajt a suisse, amely bár neve szerint „svájci" volna, valójában francia sajtkülönlegesség. Leginkább Normandiában készítik. Nevének „titka" a legenda szerint az, hogy eredetileg francia parasztok kezdték a XIX. század elején készíteni, s megpróbálták forgalomba hozni Párizs piacain, de nem volt nagy sikerük vele. Ekkor bukkant fel az ismeretlenség homályából egy svájci sajtkészítő, s tanácsolta a franciáknak, hogy keverjenek tejszínt a sajt anyagába. Ettől minősége feljavult, finomabbá, a szájban olvadékonyabbá vált, s egyszeriben népszerűvé lett az ínyencek körében. A történetnek van egy másik verziója is: eszerint maga a sajtot készítő parasztasszony, akinek ez az ötlete támadt, származott volna Svájcból. Akárhogyan is, a suisse hamar közkedvelt lett, s olyannyira keresték, hogy egy Gervais nevű normandiai sajtgyáros berendezkedett a készítésére. Attól fogva az ő neve szerepel a francia sajton, amelynek utóbb egy demisel nevű változata is támadt. Az utóbbi jellege megegyezik a suisse-ével, de íze valamivel pikánsabb, mert némi sót is tartalmaz.
Az olasz ricotta szó eredetileg túrót jelent, de a friss sajtok egy bizonyos válfaját is ricottának nevezik: a ricotta salata tehéntejből készül, só hozzáadásával. Kompakt, rugalmas, jól vágható sajt. Létezik só nélkül készülő ricotta dolce is, sőt ennek füstölt változata is van, amelyet ricotta affumicata néven hoznak forgalomba. Enyhén savanykás íze van, héját a füstölés barnásra színezi. Vannak juhtejből készített ricotta-félék is, ezek zsírtartalma meglehetősen magas, mert a juhtej savójának zsírtartalma általában nagyobb, mint a tehéntejé. A spanyol sajtok közt a requeson, Portugáliában a requeijao felel meg az olasz juh-ricottának. Leginkább DélOlaszországban és Szicíliában kapható egy olyan ricotta-féleség is, amelyet készítésekor kemencében megsütnek. A ricotta salata al forno kemencében sült ricotta sótól, fűszerektől és a sütéstől nyeri különlegesen érdekes, pikáns ízét.
A friss sajtok általában de a mascarpone különösképpen alkalmasak édességek, krémek készítésére. A mascarponekrém tojássárga, porcukor és mascarpone együtteséből készül, az így nyert krémet poharakban, darabokra tört babapiskótával, kávé- vagy mokkalikőrrel meglocsolva és csokoládéreszelékkel meghintve poharakban tálalják, de szervírozzák omlós tésztakosárkákba, habkosarakba, ostyarolókba töltve is. A sajttorta készítésekor használt friss sajtot keverőgéppel vagy habverővel szokták habosra keverni, ehhez adják a félkeményre felvert tejszínt, majd sóval, borssal, citromlével ízesítik. Az így nyert krémet háromfelé osztják és az egyik részt finomra vágott hagymával, pirospaprikával, a másikat oliva- és kapribogyókkal, a harmadikat finomra vágott kevert fűszernövényekkel ízesítik, s a háromféle módon ízesített krémmel kenik meg a tortalapokat.
A suisse típusú friss sajt ugyancsak kiválóan alkalmas konyhai használatra: cognac-kal, kevés borecettel, finoman reszelt Roquefort sajttal elegyítve sóval, cayenne-i borssal, csipetnyi fekete borssal fűszerezve például kiváló sajtmártás készíthető belőle.
<aláír>Halász Zoltán
<szöveg></szöveg></aláír></szöveg>
