Sárvár szimbóluma a Nádasdy-vár. A reneszánsz várkastély, az ország egyik legkiemelkedőbb műemlékének története a XIII. századból eredeztethető. A névadó Nádasdy család 1534-1671 között birtokolta a várat, ekkor alakult ki a várpalota azon formája, amilyennek napjainkban ismerjük.
A vár hosszú-hosszú éveken át méltatlanul mellőzött volt, noha a felújítás ráfért volna. Az első munkák 2001-ben kezdődtek meg a vár tornyának és a tetőszerkezetnek a megerősítésével, ám akkoriban jobbára csak állagmegóvásra futotta a pénzből. Később a kaputornyot és az 5-ös számú bástyát is felújították, a külső várfalak és a többi bástya helyreállítására azonban nem volt elegendő pénz.
A történelmi városközpont felújításához kapcsolódva a Kincstári Vagyoni Igazgatóság 2004-ben úgy döntött, hogy hozzákezd egy alaposabb felújításhoz. Ennek forrását előteremtendő a Regionális Operatív Program (ROP) turisztikai fejlesztésekre vonatkozó pályázatán indultak s nyertek el 780 millió forintot. A Nyugat-dunántúli Régió egyik legnagyobb turisztikaivonzerő-fejlesztésének a városszerkezetre gyakorolt hatása jelentősnek mondható, hiszen a településen így alakulhatott ki egy egységesen felújított történelmi városközpont. Hangsúlyos cél volt az is, hogy a fürdőváros megszépülésével párhuzamosan jelentősen növeljék Sárvár idegenforgalmi vonzerejét, s a korábbinál hosszabb időzésre ösztönözzék a gyógyfürdő miatt a városba érkező turistákat. A célok elérését jól szolgálta, hogy ebben az időben a városban komoly szállodai beruházások tervezése, megvalósítása kezdődött el, azóta már várja vendégeit egyebek mellett a Park Inn és a Spirit Hotel is.
A Nádasdy-vár rehabilitációja 2005. január 14-én kezdődött. Az előkészületek után 2005 nyarán írták ki a közbeszerzési eljárásokat, majd október elejétől megindult a valódi kivitelezés is.
A pályázat öt bástya szerkezeti megerősítését és az azokat összekötő, összesen 476 méternyi falszakasz felújítását jelölte meg célként. A műemléki felújítást a Kulturális Örökségvédelmi Hivatal szakembereinek felügyelete mellett a Vas Megyei Múzeumok Igazgatósága szakértőinek bevonásával végezték. A kivitelezés a terveknek megfelelően folyt, az eredeti ütemtervtől csak olyan esetekben kellett eltérni, amikor a feltárás után világossá vált, hogy az egyes bástyák állapota nem a tervek szerinti felújítást, hanem mielőbbi állapotmegóvást igényel. A régészeti munkák során eddig fel nem tárt elemeket fedeztek fel: gyilokjárót, középkori mészárszéket, ezek feltárását is elvégezték, így a várkastély bemutatótere jelentősen bővült. A felújításnak köszönhetően a vár egyes részei új funkciókat kaptak, például hasznosították a kazamatákat, így több mint 840 négyzetméterrel növekedett a vár belső bemutatótere. A felújítás eredményeként a vár olyan részei is látogathatóvá váltak, amelyeket addig a veszélyek miatt elzártak a látogatók elől. A beruházás során egyes részeken olyan utakat építettek ki, amelyeket mozgáskorlátozottak is használhatnak, így ők is megtekinthetik a régió egyetlen sík vidéken épült várát.
