A kulináris remek éppen úgy készül, akár egy zenemű: apró részletekből áll össze a tökéletes, harmonikus egész. Még akkor is elbűvölő lehet az olasz ízkompozíció, ha nem egészen a latin konyha szokásos hozzávalóiból áll. Fausto di Vora kísérletező kedvű séf, aki szereti az olasz ízeket a piacon fellelhető friss, szezonális finomságokkal megbolondítani. Nem attól lesz igazán mediterrán egy tésztaétel, hogy paradicsomszószban úszik és oregánóval van megszórva, ennél jóval többről szól a modern, nemzetközi ízekkel is megfűszerezett olasz konyha.
Fausto velencei, londoni és New York-i tapasztalatai után 1994-ben Budapesten is megnyitotta éttermét, amely nevét magáról a séfről kapta. A Dohány utcai helyben azonban több lehetőség volt, mint amennyit ott meg lehetett valósítani, ezért úgy döntött, hogy a Székely Mihály utcában is létrehoz egy olasz "szigetet", mely luxusszínvonalú és éppen olyan minőségi gasztronómiai Kánaán, mint elődje. Az első, rusztikus, trattoria jellegű Fausto's bár ugyanolyan közkedvelt, mint volt, azért meg kellett birkóznia az "előttem az utódom" érzéssel. Az ide betérők közül azonban jó néhányan már nem is kérnek étlapot, tudják, hogy mit szeretnének, vagy örömmel mennek bele abba a játékba, hogy a séf meglepi őket legfrissebb kreációjával.
Mi is ez utóbbit választottuk. "Kedvcsinálónak" kaptunk Szt. Jakab kagylót cukkinivel és zöldborsópürével, gyomormelegítőnek pikáns langusztakrémlevest langusztadarabkákkal. A kellemes "bemelegítő" után következett az olasz étteremben elmaradhatatlan tésztaétel: sütőtökös tortellini vargányagombás szósszal. Mivel a sütőtök az ősz slágere, nem maradhatott ki Fausto kompozíciójából sem. Főfogásnak a séf ajánlata: bárányt mustárral, csicseriborsóval és burgonyával. Az ínyencségek mellé jólesik a bor, a válogatott olasz és hazai nedűk valamelyike. Az édesség pedig éppen olyan finom, mint amennyire mutatós: csokoládészuflé gorgonzolaparféval. Jó étvágyat mindenkinek!
Tóth Ákos Gábor