Állítsd be Google keresőjét, hogy a találatok között biztos ott legyen az Economx!
Az asztalon egy palack 2000-es Jekl Cabernet Sauvignon, már kiszellőztetve, kehelybe töltve. Az egyetlen villányi bor, amelyik aranyérmet szerzett idén Bordeaux-ban, ahol több mint ötezer tételt mutattak be. A korához képest fiatalos, tele illattal, játszik az érzékszervekkel. Ráadásul a Pomo D’oroban, Budapest egyik kultikus és mindenképpen csúcsminőséget nyújtó mediterrán éttermében ülünk. Kell ennél több egy beszélgetés elején? Rajtam kívül hárman ülnek az asztalnál: Jekl Flóra, Jekl Béla, valamint Jahner Attila, a Pomo D’oro vezetője.
J.A.: Mióta megnyitottunk folyamatosan arra törekszünk, hogy javítsunk a minőségen. Sokszor ez nem csak az anyagiakon múlik, csak egy kicsivel több odafigyelés kérdése.
Nem kell megelégedni azzal, amit felkínálnak nekünk, keresni kell az új lehetőségeket.
J.B.: Változóban van például az a szokás, hogy a vendéglősök csak a kereskedőkre hagyatkoznak a borkínálat összeállításánál. Személyesen keresik meg a borászokat, kóstolnak, válogatnak. Így akár hordószelektált tételek kerülhetnek a borlapjukra. Ily módon kis mennyiségben készült, csak néhány helyen kapható borokkal találkozhatnak a vendégek. Mindkét fél arculatát javítjuk ezzel, tehát ez mindkettőnknek fontos.
J.A.: Természetesen ehhez bizalommal kell lennünk egymás iránt. Tudnunk kell, hogy mindkét fél betartja a megállapodást. A borász nem adja el a lekötött mennyiséget, még ha kicsivel többet kínálnak is érte, a vendéglős, pedig inkább betárolja a bort, nem hagyja a borász nyakán. Fontos az is, hogy rendszeresen találkozzunk, beszélgessünk.
J.B.: Meggyőződésem, hogy így a nagy borok értékesítési nehézségei is elkerülhetők. Ha például a külföldi vendégek itthon fogyasztják el a jó minőségű termékeinket és elégedettek, ugyanúgy elviszik a magyar bor hírét a világba, mintha drága marketingre költenénk. Persze ez egy hosszú folyamat, még sok évnek kell eltelnie ahhoz, hogy presztízsben utolérjük a híres francia és olasz márkákat.
J.A.: Ezért is ragaszkodtam hozzá, hogy a mi éttermünkben magyar borok is legyenek. A mediterrán ízvilághoz nagyon jól illeszthető a villányi borok jellege. Nem tér el jelentősen a déli ízvilágtól, a hasonló időjárás hasonló zamatokat érlel. (Ahhoz amit most iszunk, nagyon jól illik a fűszerkéregben sült bélszínjava vagy az igazi csontos firenzei steak, angolosan sütve.) Ráadásul nemcsak a világfajták, hanem a hagyományos kadarka is tud kellemes meglepetést nyújtani, ha a borász megtiszteli a szőlőt és felismeri e fajta hazai fontosságát. Hiszen talán ez az egyetlen hazai vörösszőlőfajta, amellyel igazi hungarikumként büszkélkedhetünk. Ezt a hungarikumot még fel kell építeni, mert sajnos a nagyüzemi idők tönkretették a hírét. Ehhez azonban nagy odafigyelésre és sok időre van szükség.
J.B.: A minőség már megvan, egy ilyen kitűnő vendéglőben ez igazolható. De szükség van a megújulásra. A hagyományok nagyon fontosak ugyan, de csak azokhoz szabad ragaszkodni, amelyekben megvan a fejlődés lehetősége. Az egyediség megjelenítése hosszú távú elképzelés a Jekl Pincészet filozófiájában, amelynek hagyományát a következő generációk, gyerekeik, unokáik viszik tovább.
