Ami a passzív biztonságot illeti, a Peugeot 807 szilárd felépítéssel, programozottan deformálódó zónával rendelkezik, ezenkívül minden ülés automata hárompontos biztonsági övvel van felszerelve. Az ötcsillag eléréséhez hozzájárult a hat légzsák is, melyből kettő - a világpremierje óta - függönylégzsák és a három üléssor valamennyi utasának a fejét védi az ütközésektől.
Az aktív biztonság növelése érdekében az elismerten jó teljesítményű felfüggesztés (hátul új kialakítású deformálódó kereszttartó látja el a stabilizátor szerepét) az elektronikus kontroll legújabb rendszereivel van kiegészítve; olyanokkal mint az ABS (blokkolásgátló), ESP (dinamikus stabilizáló rendszer), vészfékasszisztens, kipörgésgátló és az automatikusan bekapcsolódó vészvillogó.
