A svájci bicska története még 1884-ben kezdődött, amikor Karl Elsner megnyitotta kés- és evőeszközboltját a svájci Alpok közelében fekvő Ibach faluban. Elsner eredetileg azért kezdett bele a bicskagyártásba, hogy felvegye a versenyt a németekkel, akik akkoriban a svájci hadsereg hivatalos késellátói voltak.
A bicskák védjegyeként ismert svájci kereszt csak 1909-ben került rájuk, és szintén ebben az évben nevezte el Elsner a cégét édesanyja emlékére Victoriának. A ma is ismert elnevezés csak 12 évvel később vált véglegessé, akkoriban fejlesztették ki ugyanis a rozsdamentes acélt, amelyet röviden csak inoxként emlegettek. Elsner édesanyja nevének és a rozsdamentes acél elnevezésének összevonásából született a Victorinox elnevezés.
A vállalkozás a múlt század elején vált a svájci hadsereg hivatalos késszállítójává, most pedig már a világ 16 országának hadseregében a svájci bicska a hivatalos zsebkés − az Egyesült Államokban is. Napjainkban is igen népszerű, a cég évi 25 millió bicskát gyárt és 150 országban árusítja termékeit. Érdekesség, hogy a 2001. szeptember 11-i terrortámadás komoly visszaesését okozott a vállalatnak. A forgalom ugyanis csökkent, mivel azóta az apró svájci bicskákat sem lehet felvinni a repülőgépekre. A támadást követő 14 hónapban 1,8 millió kést koboztak el a tengerentúli repülőtereken, amelyek többsége svájci bicska volt.